OBJETIVOS:
De forma general el objetivo del curso, no es otro que ofrecer al alumno una interesante y extensa introducción al uno de los productos más valorados a nivel mundial, principalmente atendiendo a sus propiedades nutritivas, hablamos del Aceite de Oliva, denominado también “oro líquido”. Concretamente se estudiarán factores determinantes que nos den a conocer la forma de cultivar la planta de la que se obtiene la aceituna, el proceso de elaboración, su composición y tipos, y desde luego, algunos de los usos más importantes de hoy en día. Concretamente, al finalizar el curso el alumno estará capacitado para:
- Conocer los principales tipos de aceites de oliva.
- Conocer la importancia del aceite de oliva a lo largo de la historia.
- Identificar la composición y las características organolépticas del aceite de oliva.
- Diferenciar cada una de las distintas etapas de la elaboración del aceite.
- Identificar los principales usos actuales del aceite de oliva.
- Establecer todas las medidas requeridas para el cultivo de la planta del olivo.
CONTENIDO:
- INTRODUCCIÓN
- HISTORIA DEL ACEITE DE OLIVA
- Mesopotamia
- Egipto
- Antigua Grecia
- Roma
- Civilización Árabe
- La Edad Media
- La Edad Moderna
- Extensión olivar en el mundo actual
- EL OLIVO Y LA ACEITUNA
- Morfología y taxonomía de la planta
- Cultivo del olivo
- Elección del terreno adecuado
- Mantenimiento (riego, eliminación de malas hierbas y poda)
- Abonado del olivo
- Época de recolección recomendada
- Controles fitosanitarios
- Enfermedades y plagas
- Tipos de sistemas de cultivo
- La aceituna
- ELABORACIÓN DEL ACEITE
- Recolección de la aceituna
- Molienda
- Batido o Malaxación de la pasta
- Extracción
- Extracción por presión
- Extracción por centrifugación
- Refinado
- Conservación del aceite
- COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL
- Composición del Aceite de Oliva
- Valor nutricional
- TIPOS DE ACEITE DE OLIVA
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Aceite de Oliva Virgen
- Aceite de Oliva
- Aceite de Orujo
- USOS DEL ACEITE
- Uso alimentario
- Uso como conservante alimentario
- Usos médico-farmacéuticos
- Usos industriales
- Otros usos
- ANEXOS
- Normativa, vídeos, la cata del aceite, cómo hacer aceite de oliva en casa…
