Descripción
Los menudos, o productos de casquería, se han puesto de moda. Los restaurantes de más postín ofrecen mollejas, patas y morros, lengua, hígado, riñones o corazón, porque gustan y tienen un precio asequible. Característicos de la dieta mediterránea, en España se consumen al año 59 millones de kilos de menudos o mal llamados despojos. Y es que los españoles siempre han sido muy aficionados a este tipo de productos. Pasada aquella época de preocupación en la que se aseguraba que eran muy perjudiciales para la salud, hoy están más de moda que nunca en restaurantes y tabernas, porque se ha convertido en algo sofisticado y elegante.
Objetivos
El objetivo de este curso es que conozca los productos de casquería existentes y sus posibilidades.
Contenidos
U.D.1
- Casquería Bovina
- Casquería Ovina
- Casquería Porcina
U.D.2
- Casquería de Pollo
- Casquería de Pato y Oca
- Casquería de Conejo
- Casquería de Peces y otros.
U.D.3
- Recetario
